手作りパンを作り始めたら、やっぱり目標にしたいのはパン屋さんに並んでいるような見た目も美しく、そして味も美味しいパンですよね。
手作りパンを始めたばかりの初心者がいきなりプロのようなパンを作ることは難しいですが、それでも何回か練習をしてコツをつかめば、プロ顔負けの手作りパンを作ることももちろん可能です。
そんな中、パン屋さんにおいてあるパンと同じように焼くことがどうしても難しいパンの一つにフランスパンなどのカリカリハード系のパンがあります。
ハードなパンは焼時間を長くしていると言うわけではなく、外はカリカリ、中はソフト、と計算されている硬さ。
その秘密は、なんとスチームを使ったテクニックに隠されているようです。
スチームや蒸気を使うテクニックは家庭のオーブンでも簡単にトライする事ができます。
オーブンの温度を温めて、パン生地を入れる直前にオーブンの中へ霧吹きなどでシュッと水分を与えます。
するとジュッと音がしてオーブンの中がスチーム状態になるのです。
スチームが逃げないように急いでパンを入れてオーブンの扉を閉じれば、パンはスチーム焼法で焼かれることになります。
ただ、家庭のオーブンって意外と熱が弱かったりするので、なかなか思い通りにハード系のパンが焼けない事も多いようです。
そんな時には、ガスでアツアツにしたレンガをオーブンの中に入れてみたり、オーブン板をそのまま石の台に交換するなど工夫するのもグッドのようです。
ただし、安全面はきちんと確認してくださいね。