パン作りには想像以上の体力が必要になります。
しかし、体力が必要になると同時に実は、パン作りを終えるとなんとなくすっきりしたと感じる方も多いのだそうです。
その訳は、手作りのパンを作る際に行なうパンチングという作業のおかげのようです。
パンチングはそのネーミングの通り、パン生地をこぶしでパンチする作業なのですが、別にストレス解消のために行なうのでありません。
パンチングはパン生地を手でこねている作業中に生地内に含まれていくガスを抜く作業で、手作りパン作りには欠かせない作業の一つなのです。
パンチングをしないと、パンをオーブンに入れて焼いている時にパン生地内のガスが爆発して、オーブンを開けたらパンがパンクしていた・・・という悲劇にもなりかねません。
パンチングをする場合にはまず、台の上に小麦粉もしくは強力粉で打ち粉をしてから、パン生地を乗せます。
その上から掌やこぶしを使って空気を外に押し出すようにつぶしましょう。
押し出す際には、生地の内側から外側に向かってパンチングをしてください。
ストレス発散の良い機会だからといって適当にパンチングしてもよいですが、ガスを抜くという目的を忘れずに。
フランスパンやベーグルなどのようにハードなパンを作る場合には、ほとんどの場合パンチングをおこないますが、パンチングが必要ないパンもあるので注意が必要です。
卵やバターなどがたっぷり入ったバターロールのようなリッチな味わいのパンの場合には、わざと空気を入れてシットリ軽い仕上がりにするのも手作りパンのテクニックなんですよ。